Ribeye vs entrecote: prijs en smaak vergeleken
Twee klassieke steaks uit hetzelfde deel van het rund, maar net even anders. Ribeye is vetter en malser, entrecote magerder en steviger. Hieronder zie je de actuele kiloprijzen naast elkaar plus wat de cuts onderscheidt.
Prijzen naast elkaar
Ribeye
Bekijk alle →- Vanaf
- € 22,49/kg
- Gemiddeld (alle kwaliteiten)
- € 112,32/kg
- Tot
- € 304,58/kg
- Producten
- 100
- Winkels
- 13
Entrecote
Bekijk alle →- Vanaf
- € 21,80/kg
- Gemiddeld (alle kwaliteiten)
- € 124,41/kg
- Tot
- € 328,59/kg
- Producten
- 89
- Winkels
- 13
Ribeye vs Entrecote: wat is het verschil?
Ribeye en entrecote komen allebei uit het ribstuk van het rund. Het verschil zit in welk deel van die rib op je bord ligt. Ribeye bevat het centrale vetoog (de "spinalis dorsi" cap) plus de bovenliggende vetlaag, en wordt vaak met die cap eraan verkocht. Entrecote is uitgesneden zonder dat vetoog, een schoner stuk vlees met alleen een dunne vetrand aan één kant.
Dat verschil zie je terug in smaak en textuur. Ribeye heeft meer marmering en een rijker, voller mondgevoel doordat het vet tijdens het garen smelt. Entrecote is steviger, beefier, met een puurdere rundsmaak en minder vet. Wie weleens een minder vet stuk wil maar wel een echte steak wil eten, kiest entrecote.
Qua prijs verschillen ribeye en entrecote per slager en per ras: hoeveel vet er in de snit zit, bepaalt het gewicht en daarmee de kiloprijs. Bekijk de actuele gemiddelden hierboven voor de huidige stand.
Welke kies je?
Kies ribeye als je houdt van een rijke, vette steak met veel smaak en geen moeite hebt met zichtbaar vet. Ideaal voor de barbecue of een hete gietijzeren pan: het vet smelt en geeft een knapperige rand. Een dikte van 3 cm werkt het beste.
Kies entrecote als je een steviger, magerder stuk wilt zonder centraal vetoog. Werkt beter als je in dunnere plakken (1,5 tot 2 cm) bakt voor een snelle steak frites, en is iets vergevingsgezinder bij wat langere garing. Ook een goede keuze bij gasten die zichtbare vetstrengen liever niet op hun bord hebben.
Voor de barbecue is ribeye de standaardkeuze. Voor de koekenpan en voor wie elke euro per kilo telt, is entrecote vaak de pragmatischer keuze.
Goedkoopste ribeye nu
Alle ribeye →
Ribeye | Grasgevoerd rundvlees | Brazilië
1500-3400g
Goedkoopste entrecote nu
Alle entrecote →
Entrecote | Grasgevoerd rundvlees | Brazilië
4300-5100g
Entrecote | Uruguay | Angus | Graangevoerd
700-900g
Veelgestelde vragen
Wat is goedkoper: Ribeye of Entrecote?
Ribeye is op dit moment gemiddeld goedkoper dan Entrecote per kilo: € 112,32 tegenover € 124,41 bij de online slagers die we volgen.
Welke is malser?
Ribeye is doorgaans malser doordat het vetoog tijdens het garen smelt en het vlees doortrekt. Entrecote is steviger en wat beefier in textuur, maar nog altijd een malse steaksnit.
Welke is geschikter voor de barbecue?
Ribeye is de klassieke barbecuekeuze: het hogere vetgehalte zorgt voor een krokante rand en blijft sappig op hoog vuur. Entrecote kan ook prima op de bbq, maar vereist iets meer aandacht om niet uit te drogen omdat het minder vet bevat.
Komen ze uit hetzelfde deel van het rund?
Ja, allebei uit het ribstuk (de "rib primal"). Het verschil zit in welke spieren bij de snit zitten. Ribeye bevat het centrale oog plus de cap; entrecote is daaruit gesneden zonder de cap.